为何要起油锅炒菜
作者：沙佩智
【按语】预防流感病毒的方法，有民间方法不少，如有用麻油涂在鼻孔即有效……
2021年的11月吴门人家来了12位寻宋之旅的学者们，不知有3位已传染了新冠病毒。待发病后，被疾控中心立即封门“排调”。不仅店里每位员工被送到专门的地方隔离测温，店内也进行了大量的取样化验。一共折驣了20多天，全市范围内紧张了一阵了，最后苏州四周都有新冠病毒的感染者，而苏州城内并没有发现感染的情况。有人说苏州是福地，福神保护着我们。
但我们不能忘记真正保护我们的福神是苏州的吴门医派。
苏州在明崇祯年间，一场瘟疫席卷山东、浙江、河南、河北、苏南等地。疫情凶猛，“一巷百余家，无一家幸免; 一家数十口，无一口仅存”。求神问卜，无济于事，疫病流行，益愈猖獗。这时救命神医吴有性飘然问世。
吴有性，苏州洞庭东山人。他目睹疫病流行的凄惨景象，深感自己的责任重大，决心放弃科举，绝意仕途，走上了医学研究的道路。他怀着极大的热情，置个人案危于不顾，深入疫区，登门串户，调查疫情，观察症状，记录病情，然后进行分析研究，总结出了治疗瘟疫的经验。后来，在此基础上写出了《瘟疫论》一书。
中医讲究上工治未病，其主要讲究预防为主，使各种疾病不
容易传布和感传。
新冠病毒有很强的感染力，如果不戴口罩在一米间的人群里感染力是90%以上，为什么一桌吃饭的零距离的12人中其他人都没感染到?这仅是偶然的吗?
因为苏州的饮食有吴门医派的思想，而且他们的作用并不是光有治疖方法，还有预防之妙招。
我曾听科学家金贤说过油的乳化物，病毒遇到却灭。因为油有涨力，如果一盆水中放一张树叶，在树叶后面滴一滴油，树叶就往前行。如果新冠病毒的气溶胶遇到油的涨力就破掉，新冠病毒就死亡。
我把此事告诉北京301医院赵霖教授，赵霖教授告诉我说，香港的爱国爱港的吴门医学家周文轩告诉他:“抗战期间逃难时，突然有人閙'绞肠痧’即急性阑尾炎。当地农民让喝一大碗生油菜籽油，喝完后15分钟，疼痛就消失了。”“周文轩说过，如果遇到上吐下泻，又无医无药可治时就吃由，把油喝下去后，就可以止住。”
我们小时候并没有冰箱，夏天多余的米饭极容易馊，其馊味无法让人下咽，如果把其丢掉，在饥饿的年代里无法让人下手。如果用水反复洗，用水反复者都没用，但用一只小油锅把馊米饭倒入锅中，馊味立即丝毫不存。
我们中国人为什么要起油锅炒菜?这是科学是把生的菜肴进行杀菌消毒。这样烹调出来的菜品，每一道菜肴都有乳化油，还能继续杀灭病毒!如果有病毒携带者一起食用时有可能也不会相互传染，因为有病毒都会被杀灭!
这是祖先留给我们的财富，外国朋友总讨厌中国人喜欢起油锅炒菜，他们还不知道其中的科学意义。希望科技界进行彻底研究，如果乳化油可杀灭病毒，远比西医、西药要轻松。
(吴承起编辑)
摘自《上海食文化研究会》2023年第一期，现重新改了题目并文字上略作删除。
