“岳西翠兰”，名字听着就娇俏。老舍曾在一篇文章里写过:“烟酒虽然也是我的好友,但它们都是男性的一一粗莽、热烈、有思想，可也有火气。未若茶之温柔，雅洁，轻轻的刺激，淡淡的相依;是女性的。”“翠兰”两个字先声夺人，饮者在品尝到茶的滋味之前，就已生出清丽活泼的印象，恰应了老舍那句隽语。
饮茶对中国人来说，是日常，也是一种仪式。赵州禅师有“吃茶去”的著名公案，不论来者以何事相问，赵州禅师均以此三字作答。取吃茶为譬喻，可见“吃茶”既可以是一桩再平常不过的事，也可以是参悟禅理的玄妙法门。禅宗讲“担水劈柴，无非妙道”，总是要人沉潜于日常之中来体味非常之道。然而虽然可以取喻诸相，却偏偏着落在茶上。既然是“吃茶去”而非“喝酒去”，从中似乎也可见得茶的地位究竟不同，仿佛更清贵些，别有一种情致和禅意。在茶叶的浮动间，水汽的氤氲里，凡人也能窥见通往至道的门径，从而暂时从这凡尘俗世之中脱得更轻更远一些。
岳西属大别山区，气候湿润温厚。这里的茶树杂植于山中花木之间，一片片绿得柔和，不争不抢。然而植物们的根系是相通的，相互缠绕在深深的泥土之下，仿佛手儿相握;微风拂过枝头，花枝和茶苞一起摇荡。自然的清香就这样在地下交汇，在山野间浮动，在人们的鬓边耳际萦绕。在此地生长的岳西翠兰，凭借这天时地利，尽管不事雕琢，却有一种自然而然的妩媚，足以动人。岳西翠兰芽叶相连，颜色是鲜亮亮的绿，形态舒展，似初放的兰花，娇嫩轻盈。冲泡之后，茶汤淡绿，清浅明亮;叶底嫩黄如莺背，鲜润可喜。
中国人饮茶，从唐代开始流行，至宋大盛，以至后来成为一种上到王公贵族、下至贩夫走卒各个阶层的共同嗜好。“夫茶，灵草也。种之则利博，饮之则神清。上而王公贵人之所尚，下而小夫贱隶之所不可阙。诚生民日用之所资，国家课利之一助也。”从元人的这段话中，我们可以推想当时饮茶习惯的风行。然而，同样是饮茶这件事，历代前人的喝法其实各不相同，和我们今天的饮茶习惯差别就更大些。
唐代饮茶，盛行的是“煎茶”。以茶末和水同煎，待水沸后投入茶，再煎片刻。到了宋代，“点茶”的方法发展起来。宋代风行的“斗茶”，就是以“点茶”的方式进行的。北宋诗人蔡襄描写“斗茶”的场景时写道:“视其面色鲜白，著盏无水痕，为绝佳。”“点茶”不同于“煎茶”，是以沸水来冲泡茶末。至于我们现在熟悉的，用沸水冲泡散条形茶的方法，则是明代以后才兴起的。宋明之间有个过渡，我们在元代的文学作品中经常看到的“煮茶芽”，就可以视作明代泡茶法的先声。
在唐宋时期，饮茶时还会加入盐、姜、香料等其他佐料。我们现在读前人写饮茶制茶的诗文，常常会忘记他们的喝茶之法和如今流行的并不相同。例如苏轼的名作《汲江煎茶》:“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。”苏轼诗中所写的是煎茶，所以看重汤色。以鲜白如“雪乳”为上，这也和蔡襄的说法互相印证。倘若我们不明就里，仅以今天的眼光衡量，就难免莫名其妙，疑惑一盏清茶如何能显出牛奶般的色泽。
有趣的是，虽然饮茶之法古今不同，饮茶之心境却古今相通。“大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。”其中的清朗优雅，趣味盎然，实在可以穿越古今。元代著名画家倪瓒曾有句写烹茶:“敲火煮茶歌白苎，怒涛翻雪小停桡。”白苎之歌我们只能想象，然而诗中所描绘的高人雅士在一叶小舟之中敲火煮茶的潇洒情状，却栩栩如生，仿佛就在眼前。
“兰生幽谷中，倒影还自照。无人作妍媛，春风发微笑。”还是这位喜爱饮茶的倪云林，曾经这样题咏过兰花。岳西翠兰蕴藏在深浅茶盏中的清香与滋味，就像春风中独自微笑的兰花，从古至今，一样的清幽明秀，久久不散。
本文作者：王燕
摘自《岳西翠兰 佳茗似佳人》
