古人写到菱的笔记，多从养生着眼，其中有以菱多食损阴，令玉茎消衰一则，最可骇怪。古人讲菱的食法极简单，无非生食性冷，煮熟为美。而“蒸作粉，蜜和食之”，那要算是奢侈的讲究了。
把菱煮熟碾粉拌蜜吃，现在的人恐怕谁都未曾有过这样的经验。嘉兴人平常讲到菱的美味，生食是以取嫩菱，尤其是南湖产，和别处有所不同，青背白肚，翠绿薄皮，汁多味甜，轻轻一掐，剥出菱肉，那么拇指顶尖大小的一粒，鲜美洁嫩，送进嘴咀嚼在舌齿间若有若无，只是感觉到它的甜沁无比。老菱宜熟食，而熟食无过于铜锅烧煮。铜锅煮菱，大概为嘉兴所独有。这种锅用紫铜铸就，高六十厘米，直径四十厘米，形状似圆鼓凳，可以双手抱起。铜质锻打极细密，出于名匠之手。烧煮铜锅菱都是水果店，烧煮时，菱上覆盖一张鲜荷叶，菱熟开锅，满街飘香。铜锅菱香糯如栗，是一种供下午吃的、很好的闲食。一般家常煮菱，用铁锅，菱的皮色发晦，但香糯不减。铜锅菱上市多在十月。水果店卖的香蕉、苹果、蜜橘、梨、甘蔗、红萝卜都是鲜货;水果店摆上这么一大锅热气腾腾的熟菱，可以说是殊景。
菱烧豆腐、菱烧粳米饭(加咸肉) 葱油炒菱肉，都是菱的熟食。菱烧豆腐是嘉兴的一道名菜!离乡日久的老嘉兴，在“外头”(中国台湾、美国等)都念念不忘这道菜，有的甚至“梦魂萦之”。如数学大师陈省身先生，从美国来，返乡探亲点名要吃菱烧豆腐，弄得接待方一一嘉兴宾馆的大厨手足无措，只好央请陈先生在嘉兴的亲戚，家里烧一碗端到宾馆。
菱烧豆腐制法极简易(它本来就是老嘉兴的家常菜嘛):菱肉煮熟剥去衣，油煎老豆腐至起皮、焦黄，放入菱，加酱油、糖、盐、胡葱，煮沸，文火煨，油酱成色、酥糜起锅。菱和豆腐百热，入口肥。
老菱生食有一法极妙。秋后，将老菱置陶瓮中，放少量河水，上覆菱蓬，过一二月，取出洗净腐皮，风吹晾干，色灰黑有光泽，食时生脆甘甜，谓“风菱”。风菱久贮不坏，是可以当作礼品致远的。
菱蓬中的嫩芯称“菱科”，颜色浓绿，状似枸杞头，可以清煮或炒食。清煮，麻油糟油酱油微盐稍拌，嚼之嘎嘎有声。
摘自《嘉兴市志1981-2010》
